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高毛利、高颜值菜品及做法_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-08-04 01:24   来源:未知   阅读:

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白切东山羊

制作:

1、将羊肉切块,洗净,浸泡水中2至4个小时,捞出控水,放入锅中,加清水(没过羊肉),下入白萝卜(洗净切块),大火烧开,去掉血污和膻味后,捞出羊肉。

2、锅内另换新水,弃掉白萝卜,放加羊肉,下入葱段、生姜(拍松)、陈皮等调料,用旺火烧开,撇去浮沫,加入料酒,改变中火烧至肉质变酥,用筷子能戳动时即熟

3、将肉捞出,摊平于平盘中。

4、将锅中卤汁再次烧开,撇净浮油,留下部分倒入羊肉盘内,晾凉,放入冰箱中冷冻。

5、食用时取出,切成片装盘。

蓉城口水鸡

原料:净土公鸡1只,珍笋100克,苦苣、薄荷叶各少许。

调料:香料袋1包(内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、葱段100 克) ,口水鸡料400克。

制作:

1、往不锈钢桶里掺清水10升,放入香料袋和汆水后的土公鸡,小火煮5分钟后关火,加盖闷约30分钟,捞起来放在托盘里,用浸湿的纱布盖好,自然冷却备用。

2、把珍笋切成5厘米长短的粗丝,投入沸水锅先汆一水,用流动水冲漂一段时间后,再入沸水锅汆一水,捞出来用冰水镇凉,放盘里垫底。

3、取200克晾冷的鸡肉,斩成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条,放在垫有笋丝的盘里码好,淋上口水鸡料,最后以苦苣和薄荷点缀即成。

口水鸡料:

把芝麻酱100 克放盆里,加入高汤400 毫升调散后,再加入伍田牛肉酱1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、鸡粉60 克、味精60 克、鲜露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、红油500 毫升一起搅匀,即成。

老醋海蜇头

制作:

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